|
|
Μακαρόνια παστίτσιο , Φωτογραφία : Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Μακαρόνια παστίτσιο , Φωτογραφία : Αυγούστα Στυλιανού, ζωγράφος
Υλικά
Μισό κιλό κιμά
1 κρεμμύδι, 1 πακέτο μακαρόνια χονδρά
1 χαλούμι τριμμένο
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
7 κουταλιἐς αλεύρι
ενάμιση κουτί γάλα εβαπορέ
μαϊντανό, μοσχοκάρυδο, 3 αυγά
Εκτέλεση
Μέσα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και μετά προσθἐτουμε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο
μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό και λίγο αλάτι
όταν βράσει το νερό ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να μαλακώσουνε, τα στραγγίζουμε,
βάζουμε σε ένα ταψί τα μισά μακαρόνια και τα πασπαλιζουμε με χαλούμι και λίγο ελαιόλαδο
απο πάνω βάζουμε το μίγμα με τον κιμά και τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε πάλι με χαλούμι
σε μια μεγἀλη κατσαρόλα ρίχνουμε 7 κουταλιές ελαιόλαδο και 7 κουταλιές αλεύρι
το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ροδίσει και κλείνουμε την φωτιά
σε ένα ἀλλο κατραρολάκι βάζουμε το γάλα εβαπορέ με 4 περίπου ποτήρια νερό να γίνει συνολικά 7 ποτήρια υγρό
για κάθε ποτήρι υγρού αντιστοιχεί 1 κουτάλι αλεύρι
ζεσταίνουμε το γάλα και όταν έχει την ίδια θερμοκρασία με το μίγμα απο το αλεύρι και το λάδι το ρίχνουμε σε αυτό
και το ανακατεύουμε με συρμάτινο κουτάλι, το ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβολιάσει
ψήνουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς για να μην σβολιάσει
ειναι σημαντικό να έχουνε και τα 2 υλικά την ίδια θερμοκρασία για να αποφύγουμε το σβόλιασμα
αν παρόλο αυτά σβολιάσει περνάμε το υγρό απο σουρωτήρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο
στο τέλος χτυπάμε τα αυγά , κατεβάζουμε την κρέμα απο την φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά λίγο λίγο και ανακατεύουμε
την κρέμα διαρκώς
ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο τριμμένο και λίγο τριμμένο χαλούμι
ρίχνουμε την κρέμα μπεσαμέλ πάνω απο τα μακαρόνια και τρίβουμε λίγο χαλούμι απο πάνω
ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 με 230 βαθμούς για 45 περίπου λεπτἀ
---------------------
Ευχαριστούμε την κ. Ανθούλα Φούσια για την συνταγή
